鸡翅是一种豆腐干制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。素鸡翅等豆干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,具体流程:豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品。 具体做法:1.备料——黄豆、精盐、酱油、桂皮、姜丁、香葱、味精。2、磨浆——黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。 3.煮浆——磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。 4.凝固——浆温降至80-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点素鸡翅,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 5.划脑——上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。 6.上包——将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。 7.浸泡——先将精盐放人清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取清水倒入锅内,放入精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。 8.煮干——将制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

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素鸡翅做成的美食也非常棒哦,素鸡翅版辣条【食材】​素鸡翅、生姜、花椒、辣椒、八角、丁香、蒜瓣、党参、肉蔻、小茴香籽、盐、酱油、辣椒粉、鸡精、熟芝麻、白糖。

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【做法】1.素鸡翅用冷水浸泡10分钟左右,泡好的素鸡翅洗净挤干水分备用。

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2.锅里倒入适量的油,加热至六成热(开始冒烟儿),把素鸡翅放进炸。

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3.边炸边用筷子搅动一下,让素鸡翅能够均匀的受热素鸡翅,炸至金黄色即可,炸好的素鸡翅捞出沥干油分备用。

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4.锅里倒入适量的油,把蒜瓣、生姜、花椒、辣椒、八角、党参、肉蔻、小茴香籽放进去小火炒香。

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5.把炸好的素鸡翅倒进去翻炒均匀,加入适量的水(水没过素鸡翅就可以了) 。

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6.加入盐、辣椒粉、酱油翻炒均匀。

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7.中小火慢慢炖10分钟左右,加入白糖和鸡精调味,大火收汁。

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8.调小火,撒入适量熟芝麻翻炒均匀即可。

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